Les vergers traditionnels représentent un patrimoine à la fois biologique et culturel. Ils ont fortement régressé depuis une cinquantaine d’années en France, du fait des évolutions de l’agriculture et des populations rurales. Les vieux arbres fruitiers disparaissent, les modes de culture changent, leurs fonctions traditionnelles se perdent, et le patrimoine fruitier local disparaît peu à peu.
En Bourgogne-Franche-Comté, les vergers connaissent la même évolution, La disparition de certaines variétés fruitières entraîne une perte de patrimoine irréversible. Face à ce constat, et s’inscrivant dans le cadre du plan régional en faveur de la biodiversité adopté en juin 2006, la région Bourgogne a engagé un plan de sauvegarde des vergers. Depuis 2008, la région organise chaque année un appel à projets "verger conservatoire" afin d’encourager et de soutenir les actions de restauration, de création, de sauvegarde et de valorisation des vergers, faisant la richesse et l’identité du territoire régional.